Cypsèle

À propos

Cypsèle ne suit pas les codes de la haute gastronomie classique. Ici, chaque service ressemble à une exploration où les produits dictent le rythme et où les inspirations du chef évoluent au gré des récoltes, des pêches et des rencontres avec les producteurs. Dans un décor contemporain installé dans une ancienne pharmacie restaurée, l'expérience privilégie la spontanéité autant que la précision technique.
Le menu dévoile une succession de créations qui mettent en lumière des associations inattendues. Selon les arrivages, les convives peuvent découvrir des ormeaux servis sur un toast aux épinards, un ragoût d'anguille fumée relevé d'un jaune d'œuf mariné, des scarpinocc farcis à la polenta et au cerfeuil nappés d'une bisque de crabe vert, ou encore un saint-pierre accompagné de cédrat, de guanciale et d'oursin. Chaque assiette joue sur les contrastes de textures et la pureté des saveurs, avec une approche résolument contemporaine.
La sélection de vins fait la part aux domaines confidentiels et aux vignerons indépendants, avec des accords pensés pour accompagner chaque étape du repas. L'ensemble compose une expérience gastronomique ambitieuse, où la créativité reste toujours au service du produit et du plaisir de la dégustation.